Recetas con harina de fuerza Como hemos visto, son muchas las recetas en las que puedes aprovechar las características de la harina de fuerza. Si quieres padecer y comenzar con una récipe fácil, ¡empieza con esta deliciosa prescripción de baguette casera!
Comprender cual es la harina de fuerza y cómo se diferencia de la harina común es fundamental para cualquier entusiasta de la cocina, especialmente aquellos que buscan dominar el arte de la panificación.
La W indica la fuerza de la harina. A longevo W, anciano fuerza; y a mayor fuerza, decano capacidad de la masa para aguantar la presión del efluvio que genera la fermentación. Esto se traduce en que con las harinas de veterano W consigues panes de longevo comba.
Harina leudante, bizcochada o harina preparada: este producto contiene polvo de hornear y se utiliza exclusivamente para preparar pasteles.
En Francia la harina de fuerza se asocia con los niveles T65 o T80. En Italia: correspondería a la clasificación "0" o "00" y en Portugal vendría a ser "farinha de força" o "farinha forte".
En El Amasadero tenemos una clasificación de la harinas por su fuerza. Si no ves la harina que buscas en la nómina, es que no tiene fuerza.
A diferencia de la harina de fuerza, con la común resulta mucho más manejable que la masa doble su bulto durante la cocción, quedando al final más livianas, suaves y esponjosas. En este punto hay harina de fuerza otra diferencia importante, y es la dificultad a la hora de trabajarlas; mientras la harina de fuerza es más acomodaticio de manipular por su capacidad para apoyar la forma, la corriente hace que las masas sean más pegajosas y difíciles de manipular.
Se adhieren a las manos, cuesta más despegarlas del bol o de la mesa de trabajo y, normalmente, reclaman más cantidad de harina para que poco a poco vayan cogiendo la consistencia deseada.
Galbusera: esta marca italiana es muy reconocida por su harina de fuerza de inscripción calidad. Es ideal para la elaboración de panes y pizzas, no obstante que le da a la masa una gran elasticidad y resistencia.
Las diferencias en el uso de la harina de fuerza en la cocina pueden marcar la pauta en el resultado final de diversas preparaciones. En la elaboración de panes, por ejemplo, la dilema de una harina de fuerza garantiza que el resultado tendrá una estructura más firme y será capaz de ayudar la forma deseada tras la cocción.
En el mercado existen muchas marcas de harina de fuerza, pero no todas son iguales. Algunas tienen una calidad superior y son más recomendables para la elaboración de productos de repostería. A continuación, te presentamos las marcas de harina de fuerza más poderosas del mercado:
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Esta harina es perfecta para topar vida a masas esponjosas, panes artesanales y dulces tradicionales que conquistarán a tu comunidad y amigos. ¡Anímate a cocinar y disfruta del placer de hornear!
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